Tag: rosévin

Vin og fastfood – kan de to kombineres?

Hvor står det skrevet, at man kan ikke kan kombinere pizza eller hotdogs med en god vin? Vin behøver ikke altid at blive serveret i selskab med udsøgt kogekunst, for vin kan faktisk sættes sammen med et uendeligt antal retter.

Og disse begrænsninger er heller ikke vores filosofi. Selv eksperterne siger det, som for eksempel Nicolás Boise, chef-sommelier ved restauranten Mugaritz, som i avisen El País gav den anbefaling, at junkfood perfekt kan sammensættes med vin.

Men hvilke vine kan man sætte sammen med fastfood? Det kommer helt an på ingredienserne i hver ret. Hvis det for eksempel er en pølse, så kommer det an på hvilken slags pølse, sovs eller dressing og de andre ingredienser, som denne ret indeholder.

De helt basale hotdogs (sennep og ketchup og intet andet) vil passe godt sammen med hvidvine, især på druen Gewürtzraminer. Hvis hotdoggen også har ristede løg, så passer de lyserøde og mousserende vine rigtig godt til.

Nu til dags er det pizza og vin! Øl er ikke den eneste drikkevare, der passer godt til pizza; hvis du hellere vil drikke vin, så er rosévin det bedste valg. Unge rødvine er også gode. Hvis pizzaen har ansjoser (noget der kan være svært at få i øjeblikket), så er det bedre at vælge en hvidvin, der kan sætte sig op mod smagen, og hvis det er en barbeque-pizza, så vil et rigtigt godt valg være en kraftig rødvin på Merlot.

Chokoladedesserter passer virkelig godt sammen med mange typer af vine. Vi er allerede en smule utilpasse over de milkshakes, der findes i mange fastfoodrestauranter, og hvis vi har indledt måltidet med vin, så vil vi også slutte af med vin. Der findes faktisk smagninger med både vin og chokolade, hvor smagene og noterne fremhæves. Til dette formal anbefaler vi rødvine.

Til de mere krydrede retter, som for eksempel kebab, vil den bedste kombination være med en mere intens og kraftig vin. Og rødvine er også at foretrække til hamburgere. De hurtige snacks og tapas passer rigtig godt sammen med hvidvine og mousserende vine, men det kommer igen an på, om retten har kød eller fisk.

 

 TAGS:Lancers RoséLancers Rosé

Lancers Rosé

 

 

 TAGS:Casal Mendes RoséCasal Mendes Rosé

Casal Mendes Rosé

Florent Dumeau: “Provence er Provence, det er verdens hovedstad for rosé”

Interview offentliggjort i nummer 4 af Click & Drink med Florent Dumeau, vinproducent ved fakultetet for ønologi ved Bordeaux og rådgiver for vingårde og vinmarker i mere end 15 år. I øjeblikket samarbejder han med vingårde i 8 lande, hovedsageligt i Frankrig (Saint Emilion, Pomerol, Provence), Spanien (Bodegas Habla, Bodega La Mejorada og et projekt i La Rioja Alavesa), Italien (Valpolicella, Sicilia), Sydafrika og også Grækenland, Tyrkiet, Serbien og Ungarn.

Han har arbejdet sammen med Bodegas Habla siden 2005, og for fire år siden startede de Rita-projektet; en meget unik vin, der har givet os mulighed for at tale mere med Florent om rosévine.

Hvordan blev Rita født? Og projektet i Frankrig?

Det er meget enkelt. I 2009 fortalte Juan Tirado, præsident for Bodegas Habla, at han beundrede de store rosévine, især dem fra Provence som Château d’Esclans eller Domaine d’Ott, og han spurgte mig, hvordan vi kunne producere en stor rosé her. Jeg svarede: ”Jamen, lad os tage til Provence!” Det var sådan det begyndte. Efter flere ture, og efter at have ledt i tre år, fandt vi endelig en vingård i et godt område i Côte de Provence, vendt mod bjerget Sainte Victoire.

Spanien har gode vinmarker og terroir egnet til fremstilling af rosé. Hvorfor vælger Bodegas Habla at lave en vin i Provence?

Det er rigtigt, at der i Spanien er et stort potentiale for at producere store rosévine. Men Provence er Provence, det er roséens hovedstad her i verden, og jeg tror, at Hablas filosofi og image passer godt sammen med områdets smarte side, dens glamour og med Saint Tropez og de andre typiske byer i området.

Og hvorfor blev navnet Rita? Det er sjovt, anderledes…

Det er et spørgsmål til Valentín, vores grafiske og kunstneriske skaber, men formen på Ritas flaske og den sprudlende karakter af vinen minder os om den berømte Hollywood sexappeal, som Rita Hayworth udgjorde i 40’erne … Det er en hyldest til denne glamourøse tidsånd.

Et andet særpræg ved Rita er glasproppen, hvorfor blev det besluttet at bruge den?

Det er værd at bemærke, at glasproppen tillader at bevare vinen og dens aromaer under bedre forhold end en klassisk prop. Vores vigtigste prioritet er, at vinen præsenteres under perfekte forhold til forbrugeren, så derfor har vores valg af prop ikke været rent æstetisk. Men det er rigtigt, at proppens æstetik passer perfekt til Rita.

Lad os tale om Provence. Er det det bedste område at fremstille rosévin?

Sikkert et af de bedste; utvivlsomt det mest berømte.

Hvorfor har visse rosévine så høj en pris? Har druesorter, fremstillingsmetoden eller en reduceret produktion en indflydelse på prisen?

For det første fordi arealet af Côte de Provence er begrænset, og nu til dags er udbuddet på markedet mindre, eftersom forbruget af rosévin er steget i de seneste år. Som en logisk følge deraf stiger priserne.

Côte de Provence har også arbejdet hårdt i forhold til deres kommunikation, og nogle mærker er blevet store, verdensomspændende succeser i dag: dette er tilfældet med Minuty, Miraval eller Whispering Angel af Sacha Lichine.

Hvor sælges Rita ellers; i Spanien eller i udlandet?

I dag sælges Rita mest i Spanien, men salget i udlandet vokser, især på de to amerikanske kontinenter.

Tror du, at forbruget af rosévin er et forbipasserende modelune eller en trend, som vil vare over tid?

I Frankrig stiger forbruget af rosé hvert år med mellem 20% og 35%… Det er en utrolig vækst, og i betragtning af udviklingen og den globale opvarmning kan vi forestille os, at det vil fortsætte på den måde i mange år.

Betragter man i Spanien allerede rosévinene som gode vine til måltider, eller betragtes de mere som sommervine?

Jeg tror, at der er et enormt udviklingspotentiale i Spanien. Efterhånden finder jeg flere og flere rosévine i flere og flere restauranter. Vi har observeret det samme fænomen i Italien i nogle år. Det er svært at ændre forbrugernes vaner: det er i den forbindelse, at avantgarde vingårde som Habla spiller en vigtig rolle.

Hvad ville du sætte Rita sammen med?

Jeg elsker at drikke Rita til fisk og skaldyr, selv østers, men efter min mening skal man helt sikkert prøve den med hvide oste som Beaufort eller Comté.

I Provence produceres der rosévine, der kan opbevares i flere år. Hvor længe kan Rita gemmes?

De store rosévine fra Provence præsenterer altid friskhed og aromatisk overdådighed. Det er karakteristiske kendetegn, der går tabt over tid. Dens lyse, blege farve har også tendens til at udvikle sig gennem årene. Jeg er ikke tilhænger af at gemme rosévine: For virkelig at nyde dem skal du drikke dem unge; jeg vil sige mellem et og tre år gamle flasker, og det samme gælder for en Rita.

Har Bodegas Habla overvejet at udvide sortimentet af rosé? En Rita Ice, for eksempel?

Jeg tror ikke, der kommer en Rita Ice… Men en anden rosé fra området, det er ret sikkert. Vi overvejer det, selvom den bliver nødt til at være unik og original som altid… Og for øjeblikket må vi sande, at det vil være svært at finde plads til endnu en rosé side om side med Rita…

 

 

 TAGS:Habla Rita 2016Habla Rita 2016

Habla Rita 2016

De 3 bedste vine til din pizza og til din date på en fredag aften

 TAGS:undefined

Pizza og vin er som skabt for hinanden, men det er vigtigt at sammensætte dem rigtigt. Nogle af de vine du bør overveje at sætte sammen med din pizza inkluderer rødvine, mousserende vine og endda også visse hvidvine til bestemte typer pizza. Her er et par af de bedste vine, som du kan overveje at servere til din pizza-date på en fredag aften:

Klassiske, italienske pizzaer og milde rødvine eller rosévine

Pizza virker umiddelbart som afslappet mad, men det kan være sværere end du tror at parre den med den rigtige vin. Kombinationen af ingredienser, sovsen på bunden og kødet gør, at milde rødvine er det bedste valg til en klassisk pizza. Nogle af de bedste vine til de pizzaer, som vi alle kender og elsker, inkluderer:

  • Chateau Lestrille Capmartin Bordeaux Clairet til en stærk pepperoni pizza
  • Cloudy Bay Sauvignon Blanc 2016 til en klassisk Margherita (tomatsovs) og til ostepizza
  • Lambrusco Palazzo Vecchio Rosso, en mild vin der kan kombineres med en autentisk, italiensk pizza

De bedste vine at sætte sammen med en pizza er dem, der hjælper med at fremhæve smagene af ingredienserne, uden at vinsmagen overrumpler. Hvilken vin, du vælger at kombinere med, hænger ofte sammen med typen af pizza og dens ingredienser.

Kombinationer med andre italienske retter og kødfyldte eller krydrede pizza-variationer

Din date vil måske gerne prøve noget andet end pizza eller bestille en speciel pizza, som ikke har de klassiske ingredienser. Her er der nogle vine, som kan sættes sammen med desserter og andre italienske retter, så du er dækket ind i alle situationer:

  • Rødvine til grillede retter og pizza med rødt kød
  • Rød Lambrusco til pizza med kødsmag

Prosecco og italienske, mousserende vine til desserten

Hvis du gerne vil imponere din middagsgæst, kan du kombinere desserten med de lidt sødere, mousserende vine. Prosecco er et rigtig godt valg til de sødere desserter; vælg “brut” mousserende vine. Til en dessert med knap så meget sødme kan du kombinere den med “seco”, “semi seco” eller “dolce” mousserende vine.

Som du kan se, så er det sværere at kombinere den rigtige vin med din yndlingspizza, end man måske skulle tro. Prøv nogle af disse vine til din pizza-date for at matche de italienske smagsegenskaber med de perfekte vine.

 

 

 TAGS:Chateau Lestrille Capmartin Bordeaux ClairetChateau Lestrille Capmartin Bordeaux Clairet

Chateau Lestrille Capmartin Bordeaux Clairet

 

 

 TAGS:Cloudy Bay Sauvignon Blanc 2016Cloudy Bay Sauvignon Blanc 2016

Cloudy Bay Sauvignon Blanc 2016

Fire myter om rosevin

 TAGS:undefined

Rosevin er en drink med lang tradition i mange dele af verden, som i Frankrig, hvor den er meget godt værdsat. Faktisk er historikere enige om, at det var rosevinen, som man begyndte at drikke på grund af dens usædvanlige og slående farve. Der er mange rosevine af meget god kvalitet overalt, som du kan nyde lige så meget som en god rød, med en speciel parring og blandt venner og familie. Sandheden er, at der er mange myter om denne vin i dag, og disse vil blive offentliggjort og forklares.

1. Rosevinen er en blanding

I modsætning til stadig at tænke på at nogle steder er rosevin på ingen måde en blanding af rød og hvid. Faktisk er sådanne blandinger forbudt i nogle lande, fordi det ville forringe kvaliteten og egenskab at være en vin. Det det gør at den har denne sublime farve er den slags maceration den har, som er en meget kort sammenlignet med andre fælles.

2. Det er en almindelig vin

En anden af de store myter, der kredser om rosen vin er dens kvalitet. En rosevin kan have samme eller højere kvalitet end nogen anden vin. De mest delikate druer anvendes, mere end nogen rød fordi rose har færre antioxidanter, der hjælper dig med at beskytte reaktioner og forurenende stoffer.

3. rosevin er for kvinder

Vi er i 2016, XXI århundrede: hvem tror måske, at noget er specielt for en genre? Vi skal åbne vores sind mere i fødevarer side, og forsøge alt. Ingen vin er til kvinder eller til mænd som der heller ikke er til kendere og begyndere. Hvis du kan lide en bestemt vin, nyde den som du bedst kan lide.

4. Den kan ikke parres med noget

Helt forkert. Pink vin kan parre med tapas, hvis du foretrækker, selvom at den helst ikke parres med kød. Også med en lækker paella, eller ethvert måltid af ris, ligesom asiatiske, det kan meget godt nydes og parres med Rose.

Som en oversigt, og optage alle de ovennævnte aspekter, JA rosévin er vin og også en meget god vin, som giver store referencer både i Spanien og andre steder i verden. Oplev dem og nyde dem!

 TAGS:Casal Mendes RoséCasal Mendes Rosé

Casal Mendes Rosé

 

 

 TAGS:Habla Rita 2015Habla Rita 2015

Habla Rita 2015

 

 

Vin og miljø – Kan vingårdene skade økosystemet?

 

 TAGS:undefinedVinproducenterne i Toscana er blevet advaret om at for mange vingårde kan være skadelig for miljøet.

Toscanas lokale myndigheder har fået til ansvar at advare ønologer om at pesticider og gødning forurener vandet og at for mange vinstokke forårsager erosion af jordbunden og får jorden til at skride.

Advarslen er del af et forslag i den 300 sider lannge regionale regerings udviklingsplan, som bliver gennemgået netop nu af vinproducenterne fra Chanti og Brunello di Montalcino, blandt andre regioner.

Nogle af vingårdene er allerede under høj risiko for erosion. I en rapport nævnes Bolgheri, en landsby i de lavere områder i Maremma Toscana, hvor et underjordisk lag af sten som er bærer af vand, også kaldet et grundvandsmagasin, ikke er beskyttet og hvor dningen allerede udleder nitrater til det underjordiske vand.

Ligeledes har kritikere påpeget af skovrydningen af klippebjergene i Toscana har gjort at zonen i mindre grad kan absorbere de stærkeste regnskyl. Således mistede fire personer livet for nylig da de prøvede at krydse en flod.

De lokale myndigheder forsvarer sig med at de ikke ønsker et totalt forbud mod vingårde men blot at man tager mere hensyn til miljøet for at kunne undgå oversvømmelser i denne prosecco-producerende region.

Zonens vinproducenter frygter en mulig restriktion af dyrkning på deres vingårde, på et kritisk tidspunkt hvor salget af vin er stigende takket være væksten på det asiatiske marked.

Lad os håbe at det lykkes myndighederne og vinproducenterne fra Toscana at opnå en balance som beskytter miljøet samtidig med at vinproduktionen lever videre.

Derfor anbefaler vi fra Uvinum dig i dag 2 bio-vine som respekterer miljøet – ogsom smager fantastisk!

 TAGS:Honoro Vera Organic 2013Honoro Vera Organic 2013

Honoro Vera Organic 2013: af familien Honoro Vera, den mest økologiske version

 

 

 TAGS:Domaine Du Traginer Bio 50cl 2007Domaine Du Traginer Bio 50cl 2007

Domaine Du Traginer Bio 50cl 2007: en af bedste bio-vine fra Frankrig

 

 

8 sundhedsmæssige fordele ved at drikke rødvin

 TAGS:undefined

Vin er en af de ældste alkoholiske drikkevarer på planeten. Dens historie rækker tusinde år tilbage i tiden og selvom overdrevet forbrug af en hvilken som helst alkoholisk drik forårsager store problemer i forhold til sundheden i stedet for at gavne den, viser nyere forskning at et glas rødvin om dagen kan give dig mere end blot en smule afslapning.

  • Reduceret dødelighed af næsten alle årsager: europæiske forskere peger på at et moderat dagligt forbrug af rødvin (22-32 gram alkohol) har en beskyttende effekt på dødeligheden af enhver grund. Ifølge studier fra Frankrig, Storbritannien, Finland og Danmark er det daglige forbrug af vin mere gavnlitg end det af øl og spiritus.
  • Nikotinafhængighed: Storrygning sløver i høj grad blodkarenes naturlige evne til at slappe af, eller vasidilation. Rødvin, med eller uden alkohol, mindsker den harmfulde effekt af tobak på vores endotelium ? det lager af celler der dækker indersiden af vores kar såsom lymfekar, blodkar osv.
  • Hjertesygdomme: En af de mest velkendte og studerede gevinster ved rødvin er den beskyttende effekt på hjertet. Et moderat og regulært forbrug af rødvin kan forebygge hjertekarsygdomme. Videnskabsmændene mener at rødvin reducerer risikoen for sygdom i kranspulsåren igennem reduktion af produktionen af LDL- lipoproteiner (det ?dårlige? kolesterol) og mere produktion af HDL-lipoproteiner (det ?gode? kolesterol).
  • Blodpropper: Rødvin har en antikoagulerende/ antitrombotisk funktion. Folk der kun sjældent drikker af rødvin har et højere niveau af proteinet fibrinogen som fremmer dannelsen af blodpropper.
  • Åreforkalkning: Rødvin kan forhindre den tidlige åreforkalkning såvel som dens forværring. Åreforkalkning begynder når blodkarrene begynder at miste deres evne til at slappe af. Både alkoholen og antioxidanterne som findes i rødvin forekommer at hjælpe til at holde blodkarrene sunde igennem dannelsen af nitrogenoxid, en kemisk substans som er fundamental i reguleringen af den vaskulære tonus.
  • Forhøjet blodtryk: Normalt betragter man et overdrevet forbrug af alkohol som en risikofaktor for forhøjet blodtryk. Der findes dog beviser for de gavnlige effekter af rødvin på blodtrykket. To glas rødvin (250 ml) sammen med maden, sænker blodtrykket hos personer med forhøjet blodtryk.
  • Nyresten: Indtaget af rødvin reducerer risikoen for dannelse af nyresten.
  • Alzheimers: Et moderat forbrug af rødvin er forbundet med en mindre risiko for at udvikle Alzeimers. Forskere har fundet ud af at resveratrol, en antioxidant i rødvinen, skaber nervebeskyttende effekter.

Så selvom min konklusion ikke er en deklaration om at alle burde drikke rødvin til daglig, er det værd at prøve af om din aktuelle situation ligner en af de nævnte risikoscenarier. Lad os købe noget vin!;)

Skal vi foreslå to fantastiske rødvine? Her er de!

 

 

 TAGS:Brazin Old Vine Zinfandel 2011Brazin Old Vine Zinfandel 2011

Brazin Old Vine Zinfandel 2011

 

 

 TAGS:Duca Carlo Guarini Vigne Vecchie Primitivo Salento Rosso 2009Duca Carlo Guarini Vigne Vecchie Primitivo Salento Rosso 2009

Duca Carlo Guarini Vigne Vecchie Primitivo Salento Rosso 2009

 

 

 TAGS:Duca Carlo Guarini Nativo Negroamaro Salento Rosso 2010Duca Carlo Guarini Nativo Negroamaro Salento Rosso 2010

Duca Carlo Guarini Nativo Negroamaro Salento Rosso 2010