Tag: cava

Økologisk vin, drikkevarer og onlineforbrug: Trends i 2018

 TAGS:undefined

Det er aldrig let at forudse trends. Jeg er ikke en spåkone, så jeg kan ikke spå om fremtiden ved hjælp af min krystalkugle eller fortælle, hvilke vine du vil kunne lide i 2018 ved at tyde mønstrene i et hav af vine. Og alligevel giver min erfaring indenfor denne branche, min uddannelse og mine samtaler med kunderne mig muligheden for at forklare visse tendenser. Kunderne og deres forbrugsvaner, de vine der vil blive drukket, kommunikation, digitalisering, ja selv påvirkninger forbundet med klimaforandringer, har ændret vinens verden markant.

Forbrugertrends

Forbrugere er meget forskellige. Vi kan finde fans af de ægte klassikere, dem som sværger til anmeldelserne beskrevet i de mest berømte guides, eller de mere nysgerrige – som for eksempel generationen af millenials – som ikke er loyale overfor et bestemt mærke, men som hele tiden eksperimenterer.

Vinetikette-design

Designet er ikke kun et spørgsmål om at skabe nysgerrighed, det er også en hjælp til at forstå en vin. Det er lige meget om det er en Crianza, en Gran Reserva, “udviklet siden 1890” eller en Reserva de la Familia, som har en score på 95/100 eller en guldmedalje. Det første man lægger mærke til er etiketten og dens design. Farverne, hvad repræsenterer tegningen eller billedet og især følelsen eller historien bag hver enkelt etiket og vin.

Forholdet mellem pris og kvalitet

I 2018 betyder det ikke nødvendigvis, at en dyrere vin er bedre end en billigere vin. Befolkningen er ikke nær så vinkyndige, men de har ingen komplekser, og viden om vinen er ikke så vigtig for at kunne nyde den eller for at finde den vin, de bedst kan lide. Det er dét, det handler om; find den vin, som du synes er spændende. Men de store klassikere forsvinder ikke af den grund. De klareste tendenser peger i retning af at få valuta for pengene, og de traditionelle vindrikkere og millenials lever side om side i ægte harmoni.

Vintrends

Lette rødvine

Endelig! Det har været en periode for meget mørke, koncentrerede, fyldige, strukturerede, kraftige og ofte tørre vine på grund af den nærmest brutale brug af nye og meget brændte fade til lagring. Vine, som kom på mode i 90’erne efter kriterierne fastlagt af den kendte kritiker Robert Parker. Jeg forsøger ikke at sige, at det er dårlige vine, men de bliver ofte drukket for unge; det er vine, som ville have godt af at ældes i mindst 10 år for at blive endnu bedre. Det forudsætter dog, at de er velproducerede fra starten, for ofte bevirker træfadene også, at fejl og lav kvalitet kan skjules. Men det er et andet emne…

 TAGS:undefined

Det var på tide! Tiden er kommet for de venlige, friske og spontane rødvine, som har mindre alkohol, er lettere at forstå og lettere at nyde. I sidste ende handler det jo om at nyde et glas vin. At kunne nyde et glas rødvin i sommervarmen. Vine man kan dele, vine til velkomstdrinken, vine til afslapning efter arbejdsdagen. Nyd frugten og friskheden uden at miste kvaliteten. Denne udfordring er blevet taget op af vindyrkere, som har kendt til og har villet dyrke de indfødte druer, som næsten er forsvundet, eller som er blevet brugt på andre måder end de mest kendte druer.

Her kan nævnes rødvine fra Galicien dyrket på ukendte sorter som rød Caiño, Brancellao, Bastardo, Loureiro, Mencía som den mest kendte, Trepat og andre. Men “Miss Drue 2018” er uden tvivl Garnacha (Grenache). I lang tid har vinavlerne vendt denne drue ryggen, fordi det er en svær druesort at arbejde med, den er sårbar og giver lavt udbytte, men nogle mindre producenter i områder omkring Madrid, Gredos og Catalonien har taget den til sig, og de er villige til at give druen den chance, som den fortjener. Disse områder har fremstillet fantastiske vine til gode priser.

Økologiske, biodynamiske og hedvine, fra nul kilometer, fra terroir og dyrket på autoktone druer

Trenden er god, sund og bæredygtig. Forbrugerne er i større grad bekymrede for miljøet, deres sundhed og velbefindende. Økologiske vine er en vigtig del af markedet, men det stopper ikke her. Der er også mere interesse for terroir-vinene: byen, gården eller vinmarken er aktuelle og værdsatte begreber, der også vises på etiketterne. Forbrugerne retter deres opmærksomhed mere mod de mest ukendte og autoktone sorter, som de små producenter efterhånden sætter større pris på. Det ville være spændende, hvis forbrugerne også bekymrede sig om emballagen. Er det virkelig nødvendigt, at flaskerne er så tykke og tunge?

Hvid- og rosévine

Forbruget af hvidvin er stigende. Og modsat tendensen indenfor rødvine, som søger mod en lettere stil, så sker der nu det modsatte med hvidvine. Forbrugerne søger hvidvine med mere karakter, volume og personlighed. Vine, som er lagret “sobre lías” (med bundfald), har en mere gylden og intens farve. Det betyder ikke noget. Hvidvinene fra Rueda og Galicien står ikke længere alene. De catalanske hvidvine (hvid Garnacha) og de hvide Rioja-vine, fuldstændigt devalueret af det nationale marked i årtier, er nu på vej ind gennem fordøren. Vi kan være glade for, at moden skifter, for både Catalonien og Rioja producerer fantastiske hvidvine.

Rosévine er også stadig populære. De bliver mindre og mindre forbundet med en sommervin og mere og mere med bedre kvalitet. De foretrukne lyserøde vine er provencalske i stilen, det vil sige: meget blege, lyserøde vine og præsenteret i specielle eller forskellige flasker. Flasken betyder nærmest lige så meget som farven. Hvorfor den provencalske stil? Fordi de fantastiske rosévine fra Provence er de bedst sælgende og mest eftertragtede i verden.

Vine uden alkohol

Det er en trend, der er på vej frem, men den vokser dog ikke så hurtigt som de andre. Vine uden alkohol sniger sig dog mere og mere ind på markedet, specielt mousserende vine og dem, der præsenteres med en gennemtænkt og overraskende flaske. Der er også en klar forpligtelse til kvalitet, for det er vigtigt for en vin uden den kvalitative alkohol. På trods af det er jeg dog ikke sikker på, at vi kan kalde dem vine!

Vine henvendt til veganere, kaldet veganske vine

En anden trend, som mange vil sige ikke bare er et modelune men en generel livsstil: Vine, som henvender sig til vegetarer eller veganere. Veganisme, svaret på vores stressfyldte og hektiske, moderne liv. Ifølge en undersøgelse publiceret af The Green Revolution og udført af Lantern Consultancy, så spiser 1,3% af den spanske befolkning en vegetarisk diæt og 0,2% er veganere. Helt overordnet så er der i Spanien 3,6 mio. mennesker (7,8% af det samlede antal), som baserer deres kost helt eller delvist på vegetabilske produkter. Har vi råd til at glemme denne del af markedet for vin?

Vinene, som henvender sig til veganere, er produceret uden brug af animalske produkter. Problemet er, at klaringen af de traditionelle vine ofte udføres ved hjælp af produkter som æggehvidestoffer, kasein (et protein udvundet fra mælk), gelatine (udvundet fra dyrebrusk) eller gelatine fra fisk (udvundet fra svømmeblæren på visse fisk). For at undgå disse animalske produkter bruger man i høj grad bentonit, et kemisk produkt… Lige præcis hvad producenterne af naturlige vine gerne vil undgå. Er det fisken, der bider sig selv i halen?

Farverige vine

Stik modsat alle tidligere trends, så er den farvede vin den store hovedperson i 2018. De første berømte, farvede vine har været Passion Blue og Gik Live; to blå vine, som var, og stadig er, nationale og internationale succeser. Og nu dukker vine i endnu flere farver op (orange, grøn, violet osv.), og hver dag er der flere vinproducenter, som retter produktionen mod blå eller farvede vine. Der findes også mousserende vine med farver, som frister de unge. Med lyse og farvestrålende farver, med flammende effekter og meget andet.

 TAGS:undefined

Mange anser dem ikke som vine – personligt synes jeg ikke de er – men hvis de farvestrålende vine kan styrke forbrugernes interesse for vin, så er det kærkomment. Og som det sker med generationer, så har forbrugerne og deres smag ændret sig og dermed også de vine, som de søger.

Forbrugstendenser

Et enkelt glas vin

Vi har ikke set så mange serveringssteder, som tilbyder et enkelt glas vin, som vi gør nu. Denne trend vokser i 2018. Frem for alt findes der nu barer og restauranter med vinlister, der inkluderer et godt og omhyggeligt udvalg af stilarter så man kan nyde og prøve noget forskelligt. Det vil glæde både vinkenderen og nybegynderen. Ofte foretager de også udskiftninger i vinlisten enten månedligt eller ugentligt, så de kan blive ved med at overraske deres kunder, og så de ikke kommer til at kede sig. Et nødvendigt onde i forhold til millenial-generation, som let kommer til at kede sig.

Blanding

Et modelune som kommer stormende. Du kan lege vinproducent, som laver din egen vin, eller rettere, blander forskellige druer for at få den perfekte vin! Mange restauranter og barer tilbyder et udvalg af forskellige vine specielt fremstillet til at blive blandet, så kunden kan skabe sin egen vin. Mere af den ene, lidt mindre af den anden, lidt af den og så videre. Det føles lidt som at lege tryllekunstnerens elev, men det er meget oppe i tiden!

Vinturisme

Vinturisme eller turisme på vingårdene har længe været på mode. Det er dog ikke blot det, siger generaldirektøren for portalen Turismodevino. Interessen for at besøge vingårdene og få en følelsesmæssig oplevelse i forhold til vinene er blevet vækket til live. Vi elsker historien bagom hver vin og minderne, som hver vin efterlader hos os præcis ligesom duftene, der minder os om bedstemors køkken eller smagsoplevelserne fra barndommen. Følelsen af at være tættere på naturen og se hvordan vinmarkerne dyrkes…

 TAGS:undefined

Onlineforbrug

År 2018 og eksplosionen i brugen af sociale medier… Vi forbruger ”information” om vine: Før vi køber eller bestiller en vin, så vi er sikre på ikke at købe den forkerte vin, når vi har flasken foran os og tager billeder, som vi deler, og efter vinen er drukket, når vi deler vores personlige mening om den… Det står helt klart, at brugen af sociale medier er meget vigtig og fascinerende. Vi søger de personlige meninger fra dem, som allerede har smagt vinen, endda før vi søger vinens egen information. Andres meninger betyder mere og mere.

Det er virkeligheden i en verden, hvor skolerne lægger mere vægt på at udvikle elevernes kritiske sans. Det står helt klart: evnen til at sammenfatte og se objektivt på tingene for at formulere sin egen mening er noget, vi er nødt til at lære de fremtidige generationer.

Kommunikationstrends

Vingårdene er nødt til at tilpasse sig, når det drejer sig om udviklingen af kundernes smag. Mange af de mest berømte vingårde har allerede gjort det. Gode vinmagere går forrest, når det kommer til forandringer og tendenser. Det er tilfældet med Artadi, som forlod D.O. Rioja for at producere vine i landsbyer og på mindre marker. Men det er ikke den eneste producent, mange andre gør det også. Desuden er der en ung generation af vinproducenter, som gør et fantastisk stykke arbejde i forhold til autoktone druer og nye teknikker eller i forhold til at genoprette gamle sorter. De arbejder økologisk og naturligt på deres vingårde, og vinene lagres i amforaer eller ”brugte” træfade, det vil sige fade, hvor adskillige vine allerede har lagret, og de er ikke særligt brændte. De søger ikke kvantitet, men kvalitet og nydelse.

Et stort antal vingårde bruger økologiske produkter for at udvikle deres vine uden tilsætningsstoffer og uden at manipulere dem. Andre går skridtet videre og har specialiseret sig i at producere vine, som henvender sig til veganere eller, som nævnt tidligere, farvede vine. Der foregår også en renovering af vinturismen. De promoverer deres produkter på andre måder end blot det simple besøg med vinsmagning; de giver desuden en oplevelse af vingården, de fortæller historien og vækker forbrugerens sans for fritid og nydelse.

Vingårdene er repræsenteret ved sportsbegivenheder, musikarrangementer (som for eksempel Turmalina; den første vinfestival, som holdes i Comunidad Foral de Navarra) og i modens verden, hvor gode vine, venner og/eller personligheder mødes. De er også på vej ind i den digitale verden. Det er ikke noget, de er bange for længere…

Men udover produktet, kvaliteten, ingredienserne, farven eller hvor vi drikker vinen, så går vi op i, hvordan de fortæller os om vin. Vi lægger de pompøse taler fra eksperterne bag os, som for eksempel handler om lagring i Allier-fade, noterne af hvid peber, malolaktisk gæring, bundfald, restsukkerindhold eller flygtigt syreindhold og andre uforskammede ord! Det simple, overkommelige og lettilgængelige sprog, som alle kan bruge, styrer. En god sommelier er én, som kan forklare vinen uden at recitere de tekniske specifikationer om vingården, én som bruger ord og historier, som bringer vinen tættere på forbrugeren.

En anden stor tendens i vinens verden i 2018 er fremkomsten af tegneserier om vin. I Spanien er der stadig kun få eksempler, men i Frankrig er det allerede et stort fænomen. Man satser stort på at sprede vinkulturen gennem tegneserier og underholdning. Nogle af de mest berømte eksempler er Los Ignorantes og Vinómics, eller Las Gotas de Dios i mangastil. Selvom der kun er få titler i Spanien, så kan du finde masser af stileksempler i Frankrig.

Den digitale revolution i vinens verden

Vinindustrien har været langsom til at tilpasse sig den digitale verden, men nu kan vi sige, at deres udvikling er imponerende. Det kan ikke være anderledes! Nu til dags leder alle efter information eller online shopping med et klik. Der findes fysiske vinbutikker med hjemmesider, vinbutikker, som udelukkende sælger deres vine på nettet, månedlige abonnementer som sender et antal interessante flasker tilpasset din personlige smag, private og eksklusive sælgere, men hvor skal man gå hen i 2018?

Tallene for onlinesalg af vin er ved at blive en stærk drivkraft. Den ledende vinhjemmeside i Spanien er Uvinum, som har Europas største vinkatalog med mere end 100.000 forskellige vine, destillater og øl til salg.

 TAGS:undefined

Opstartsvirksomheder er mere opfindsomme end nogensinde før. Her i 2018 er udbredelsen af smartphones en kendsgerning, og brugen vil kun stige. Man forbedrer de eksisterende apps, og der skabes nye; alle er de spændende alt efter, hvad vi leder efter. Prissammenligninger; udstyr til samlere; informationer om vin inden man køber; en app som vil være en hjælpende vinassistent for dem, der ikke rigtig forstår sig på vin; en app, hvor du kan registrere de vine, du smager, deres karakteristika og dine personlige smagsnoter; apps der kan levere information om høstens kvalitet hos de store producenter i forhold til år og appellation i de største vinlande; apps der kan parre vin og mad (nogle er specifikt designet til at parre vine og oste); apps der kan give den optimale periode, hvor en bestemt flaske vin bør drikkes, og endda apps der kan indikere det ideelle tidspunkt for, hvornår en naturvin eller biodynamisk vin skal drikkes i forhold til månens faser og de bedste dage til at åbne vinen (alt efter om det er en blomsterdag, en bladdag… ok, det er lidt langhåret, men det er fantastisk); apps der kan hjælpe med at opdage nye vine tilpasset din smag; og så videre…

Der findes vin-apps til alle typer mennesker, antallet er stigende og fremfor alt er de effektivt tilpasset. Det er ikke nok bare at have en hjemmeside, apps til smartphones er vigtigt, hvis du vil nå den nye generation af forbrugere. Og de skal ikke bare være spændende, nemme at bruge og tilpasset alle slags platforme, det er også en nødvendighed, at betalingssystemet er sikkert og nemt at bruge, og forsendelsen skal være hurtigere, billigere og mere effektiv. Men det vigtigste er, at alt skal kunne deles på alle de sociale netværk som Facebook, Twitter, Instagram, Snapchat og alle de andre eksisterende netværk…

Internationale trends

Dette er tendenserne i Spanien i 2018. Men disse trends taler ikke nødvendigvis for andre lande.

Udenfor Spaniens grænser er forbruget af pap-vine eller Bag-in-Box-vine stort. Synes du, det er lidt sølle? Det er stærkt på vej… Men fremfor alt, så er det storforbruget, der skiller sig mest ud. En festlig og ”convivial” mængde (convivial er et fransk udtryk, som beskriver den glade atmosfære under et fælles måltid). Brugen af skruelåg til flasker der skal drikkes hurtigt. Det er ikke stort i Spanien på nuværende tidspunkt, men det vil ikke vare længe. På den anden side så er det i Frankrig flaskestopperen, der er trendy.

En anden trend, som bliver bedre modtaget udenfor Spanien, er forbruget af mousserende vine, især Prosecco og Cava, som er billigere end Champagne.

 TAGS:undefined

Sidst, men ikke mindst, så er en fremtidig og knap så god trend de stigende vinpriser. Spanien, Italien og Frankrig, som tilsammen producerer mere end halvdelen af verdens vine, har oplevet deres dårligste høst i årtier, da druerne blev beskadiget af ekstremt vejr (voldsom tørke, gentagne frostperioder). Det samme er tilfældet i Sydafrika på grund af tørken, og i Californien, som er blevet hærget af brande, og ligeledes i alle andre vinproducerende lande.

Store vinproducerende lande såsom Australien eller Chile udforsker nu deres koldere zoner for at plante vinmarker. Vi håber, at de lande, som ikke tidligere har produceret vin, nu kan se en mulighed for at begynde. England er begyndt at producere mousserende vine. Selv store vinproducenter som Taittinger planter vinmarker der. Lad os se, hvad jeg kan læse i mit vinglas…

5 myter om cava og champagne du bør glemme

 TAGS:undefined

Sea Champagne, Prosecco, Cava, engelsk mousserende eller hvilken som helst andre mousserende af alle der er af den der finder i dag, er det ikke en hemmelighed, at verden elsker sin brusen og magi. Det er derfor i dag modbeviser 5 myter der er bag disse lækre drikke:

1. De skal åbnes med en højt “pop”

Selvom at gøre det med en høj lyd gør det bliver spektakulære, som vi er vant til pga film, er det ikke altid den bedste måde. Dette gøres bedst med en twist med hjælp af hånden og tommelfinger på den ene hånd og holde bunden med den anden i en vinkel på 45 grader. Et blødt  “Tsss” (ligesom sodavand) bør præsenteres, ikke en “pop”.

2. Brug en ske til at holde gas

Det virker Simpelthen ikke, på ingen måde. Man mente, at anvendelse af en sølvske, placere den inde i flasken, således at håndtaget hang inde i den, forbliver køligere luft og dermed gøre boblerne forsvinder langsommere. Men sådan er det ikke.

3. Mousserende vil forårsage de værste tømmermænd

Det er meget almindeligt at høre denne myte, men virkeligheden er, at ligesom enhver andenalkoholisk drik, kan mousserende give dig en dårlig tømmermænd eller ikke, alt afhænger altid af den forbrugte mængde. Og, at drage fordel tilbagevist boblerne vil gøre dig beruset hurtigere.

4. Champagne skal kun serveres som en appetitvækker

Traditionelt mousserende er ligne festlige drinks og serveres som appetitvækkere på bryllupper og begivenheder som det dog har meget gode parringer med en lang række fødevarer, som du kan forberede en lækker middag og nyde god champagne.

5. Alle mousserende vin er Champagne

Dette er ikke korrekt på alle. Det er en almindelig misforståelse, at folk ikke forstår. Champagne er en
mousserende vin fremstillet ved fremgangsmåden champenoise og som normalt er meget kvalitet, takket være sin tradition og historie. Men ofte brugt som et synonym for mousserende,
uden en sådan anvendelse er korrekt, som hver har sin egen mousserende identitet. Cheers!

 TAGS:Juvé y Camps Cinta Púrpura BrutJuvé y Camps Cinta Púrpura Brut

Juvé y Camps Cinta Púrpura Brut

 

 

 TAGS:Vilarnau Brut Nature Vintage 2013Vilarnau Brut Nature Vintage 2013

Vilarnau Brut Nature Vintage 2013

Cocktails med mousserende: har en tendens til at stige

 TAGS:undefined

Du kan ikke have mere glæde end en lækker cocktail i løbet af en solnedgang på din komfortable terrasse, ud mod havet, se solen forsvinde i horisonten. Når vi hører ordet cocktail tænker vi normalt på whisky, rom, vodka eller gin med nogle frugtsaft, men sandheden er, at tendenserne ændrer sig. I Spanien, for eksempel, har cocktails med champagne og andre mousserende vine og er en ting blandt forbrugerne, der spænder fra 18 til 65 år, ifølge en undersøgelse foretaget af Grupo Codorniu Raventos.

Generelt ifølge undersøgelsen fra Codorníu-gruppen, de spanske foretrækker at nyde cocktails i løbet af sommerdage. Som nævnt før, præferencen er for de drinks med rom og whisky, selvom cava er placeret på tredjepladsen, over cocktail lavet med gin og tequila. Tendensen er langsomt ændrer sig, fordi selv om de er 56%, der foretrækker en “klassiske” cocktail, er der 44% der vælger at prøve nye ting, som dem, der foretages med cava, og er en statistik, der vinder indpas med tidens gang.

Kombinationen de bedst kan lide blandt de adspurgte er lavet med cava og frugtsaft, med mere end halvdelen af de adspurgte, vælger dette, selv om andre-lidt mere eksotiske arts- kombinationer som visse krydderier eller honning inkluderet er også i stigning.

Mens i dag kan enhver cocktail tilberedes hjemme på grund af omfattende adgang til de værktøjer og redskaber til at gøre det på en næsten professionel måde, spanierne foretrækker stadig at gå ud til de lokale barer og pubber til at være samme med deres pårørende, efterfulgt af cocktailbarer eller stænger og endelig specialiseret form chill out terrasser.

Uanset hvad og hvor, vigtigst af alt, er at du nyder dine cocktails med champagne og frem for alt, at gøre det i godt selskab;)

 TAGS:Moët & Chandon Ice ImpérialMoët & Chandon Ice Impérial

Moët & Chandon Ice Impérial

 

 

 TAGS:Moët & Chandon Brut ImpérialMoët & Chandon Brut Impérial

Moët & Chandon Brut Impérial

Hvordan skifte forskellige vine til nyttårs middagen

 TAGS:undefinedMeget spesielle feriedage nærmer sig. Hvor køkkenet og vin er central for sammenkomster af venner og familier. Nu kan du vælge din vin til jul, hvis du vil have din middag til at blive en succes; vælge kvalitet og variation, at de vil vende tilbage.

Fisk, kød, dessert… til jul spiser vi for meget og så varieret, det er derfor vi veksle forskellige vine især på nytårsaften middagen, hvilket er normalt.

Fra hvid til rød. Det er en traditionel måde at skifte dem som nogle smagninger normalt udføres. Dette er normalt, hvad vi spiser, fordi normalt begynder først med pica pica, supper og nogle fisk, så hvidvine foretrækkes. Entrecote, kalkun eller svinekød som sekundær, åbner et bredt felt for os at afslutte middag med en kraftig rød. På denne måde, er smagen mere intens på alle tidspunkter under middagen. Normalt serveres  en hvid og to eller tre røde vinefor at producere mere indflydelse i ganen.

Fra tør til sød. Alt afhænger af menuen, men en anden måde er at starte med tør rød eller hvidvin for at skifte til søde vine, ligesom Moscatel i desserter. Kombinationen af ??tørt med første og anden vil være meget bedre korrekt maridarse, og den bløde og søde (hvor hvide druer løftes), passer perfekt med nougat og marcipan. Også på denne måde, er det mindre ufordøjelige.

Ved protokollen. Den første vin normalt uncorked og testet af værten til ??middagen, selv om dette kan være en ærer at de inviterede får prøve det. Efter at flasken er åbnet kan den efterlades på, selv om at det mest korekte er at hvile på et sidebord og en  tjener går og fylder kopperne der er tomme. De første drikkevarer er fyldt halvt ned, og derefter til forbrugernes smag. Protokollen markerer de første hvidvin og rosévin ved en temperatur på 10°, så røde ved stue temperture på 20° og endelig chamomiles, sød vin eller champagne serveres på 8°.

Har i allerede nytårsvinen til middagsbordet? vi rekomenderer:

 TAGS:DiamanteDiamante

Diamante

 

 

 TAGS:Matarromera Crianza 2012Matarromera Crianza 2012

Matarromera Crianza 2012

 

 

Julebord i Europa

 TAGS:undefined

Suppe, fisk og skaldyr, nougat og champagne vil være på mange spanske bord under denne jul, men hvad er normalt at spise og drikke i løbet af jule middage i resten af Europa? Vi skal lave en gennemgang af nogle af dem. Noter det, hvis i ønsker at indarbejde i din egen menu!

Julemiddag i England

I de angelsaksiske lande er der rigelige desserter og søde sager, så til jul er buddinger hyppige i mange forskellige varianter med frugt af sæsonen, udover Gingersnap cookies, der kan dekoreres med jule designs og kager, ligesom stammen af jul. Før, men engelske spise de stegt kalkun med tillbehør som kartofler.Til at drikke, som det har tendens til at være temmelig koldt, er Mulled vin en tradition, at være en varm vin som er fylt med sukker og andre krydderier. 

Julemiddage i Belgien

Kalkun er gentaget for julemiddagen og sødsager køre gennem ferien. Ved denne middag er der som regel dessert lavet med fløde, desuden til det er der særlige belgiske chokolader af forskellige smagsvarianter. Fransk eller italiensk Champagne og viner er en favorit  drik for belgierne.

Julimiddage i Italia

Julemiddagen i Italia har en blanding fra kapuner og kalkun til forskellige typer af fisk. Desserten er kendt verden over: panettone og Pandoro. Ud over italienske vine til at drikke OJ er det også hyppige at de drikker gløgg med frugt

Julemiddag i Sverige

I landene i Nordeuropa er drikkevarer også nødt til at være varmt, så svenskerne forbruger julmust, malt og humle. Udover rige fisk, som regel skinke til middag og chokolade slik og honningkager cookies.

Julemiddag i Tyskland

Kombinationen af retter er rig, så finder fram alt fra lam til ænder og til fiske. Som i andre lande, er det som regel en familie middag, hvor hvert medlem modtager varierede retter med frugt og slik. Og gløgg, som i dette tilfælde er en blanding af rødvin, citron, kanel, nelliker og andre krydderier og sukker. En margen champagne er ikke manglene på de tyske juleborde.

hvad skal du have til julemiddag? Har du valgt din vin? vi rekomenderer:

 TAGS:Bollinger Spécial Cuvée BrutBollinger Spécial Cuvée Brut

Bollinger Spécial Cuvée Brut

 

 

 TAGS:Drappier Brut Nature Zéro DosageDrappier Brut Nature Zéro Dosage

Drappier Brut Nature Zéro Dosage

7 Cocktails egnede til coeliacs

 TAGS:undefinedIntet bedre end at nyde en lækker cocktail til at slappe af og lad dine bekymringer til side et øjeblik, og hvis du er cøliaki behøver du ikke at fratage dig selv for denne fornøjelse. Nyd disse glutenfri cocktails til at gøre derhjemme.

1. Canaletto Cup:
Ingredienser:

  • Cava eller champagne
  • 100 gram hindbær
  • 2 spsk sukker
  • Saft af 1 citron

Forberedelse:

  1. Udblødt hindbær i sukker og citronsaft.
  2. Hæld alle ingredienser i en flaske og blandes med kold cava.
  3. Serveres i nedkølet glass og nyde.

2. Sangria

Ingredienser:

  •  2 Æbler
  • 1 Fersken
  • 1 Appelsin
  • 100 milliliter cognac
  • 100 milliliter Cointreau
  • 4 spsk sukker
  • 500 ml rødvin

Forberedelse:

  1. Sker æbler, fersken og appelsin i terninger.
  2.  Put alt i en blanding af cognac, Cointreau og sukker i 3 timer.
  3. Hæld i en karaffel med rødvin og bland før servering.

3. Cocktail med vin:

Ingredienser:

  • 60 milliliter vin
  • 30 milliliter hyldeblomst likør St. Germain
  •  1 strejf af bitter
  • Mineralvand med gas til smag
  • Ice til smag

Forberedelse:

  1. Hæld vin, spiritus og bitter i et glas med is til at smage.
  2. Komplet med mineralvand med gas og bland før servering.

4. Cocktail med champagne

Ingredienser:

  • 1 spsk creme de cassis
  • 150 ml champagne eller cava

Forberedelse:

  1. Hæld creme de cassis i et glas og komplet med champagne eller cava.

5. Cocktail med øl

Ingredienser:

  • 250 milliliter øl uden gluten
  • 250 ml limonade

Forberedelse:

  1. Hæld øl i et glas.
  2. Komplet med saftevand og servere.

6. cocktail med vodka

Ingredienser:

  • 60 ml vodka
  • Saft af 1 citron
  • 1 tsk sukker

Forberedelse:

  1. Vodka med citronsaft og sukker hældes og omrøres i en Shaker.
  2. Hæld i et glas med is og pynt med en skive citron.

7. Cocktail med rom

Ingredienser:

  • 60 ml mørk rom
  • 180 milliliter ginger ale
  • En citron kile
  • Ice til smag

Forberedelse:

  1. I et glas med is held ginger ale
  2.  Komplet med rom. Pres saften af en citron kile og server.

 TAGS:Pasqua Valpolicella 2013Pasqua Valpolicella 2013

Pasqua Valpolicella 2013

 

 

 TAGS:Barbazul 2012Barbazul 2012

Barbazul 2012

 

Hvilken mad har mest afrodisiakum?

 TAGS:undefined

Chokolade, jordbær … er typiske mad at genoplive lidenskab mellem to. Men der er flere afrodisiak fødevarer? Ja, der er mange flere, og nogle, som du med sikkerhed kender. Vi viser dig nogle af dem.

Mandler

Ja, du kan være noget usædvanligt for en nød er blandt de fødevarer, der sætter os i harmoni. Samt mandler, der er flere nødder, og vi lægger vægt på, at i bogen af Greven af Monte Cristo, helten spiste middag mandel suppe hver aften, når jeg gik til møde hendes elsker.

Østers

Blandt de forskellige bløddyr som er en afrodisiak (der er et par), vi kan sige at østers, den tager kagen. Fordi de har mange egenskaber til kroppen, såsom zink, hvilket rejser sædceller og testosteron produktion. Alt dette sikrer en god nats nydelse.

Honning og kanel

Til smag af forskellige fødevarer,bliver det bedre med honning og kanel, er de to helt afrodisiak krydderier, foruden at have mange fordele for krop og sind.

Løg

Smagen forstærker, men mange mennesker kan synes noget stærkt for en nat det lover. Under alle omstændigheder anbefales det i tilfælde af impotens og seksuel svaghed.

Masser af vin og cava

Drikkevarerne er afgørende for at ledsage den romantiske middag i en meget sensuel aften. Intet er bedre end vin eller champagne bobler for en nat med sex, især rødvin, der giver en række fordele for at komme i harmoni og forbedre vores kvalitet af seksuelle liv.

Avocado

Det er en perfekt partner for sex, fordi fra forskellige civilisationer og denne fødevarer bruges til at forbedre sex. Avocadotræet betyder “testikler træet”, men ikke bare fordi navnet er det også et afrodisiak, fordi den er rig på folinsyre, vitamin B6, kalium, omega-3-fedtsyrer og oliesyre, og det bringer tusindvis af næringsstoffer, der gør godt generelt.

 TAGS:Mumm Cordon RougeMumm Cordon Rouge

Mumm Cordon Rouge

 

 

 TAGS:Krug Grande Cuvée BrutKrug Grande Cuvée Brut

Krug Grande Cuvée Brut

 

 

Hvordan adskiller champagne og prossecco?

 TAGS:undefined

Når vi taler om mousserende vin, den første, der kommer til at tænke, de er selvfølgelig champagne, cava og prosecco, fra Italien, og mere specifikt for Veneto-regionen. Men, hvad er der som adskiller den italienske vin fra sin franske modpart? Hvad er grunden til, at dens pris og omdømme er lavere? Her er nogle af disse forskelle.

Oprindelse, bearbejdning og pris

Mens champagnen produceres i enslydende franske region (i den nordøstlige del af Frankrig og omkring byen Reims), er der prosecco produceres i Veneto, nær byen Treviso og nord for Venedig.

Druerne der anvendes i produktionen af champagne er chardonnay, pinot noir og pinot Meunier, og for at opnå det endelige produkt den traditionelle metode eller champenoise (det samme brugt i cava, amerikansk mousserende og italiensk Franciacorta) anvendes, dyrere system, der anvendes til at tilføje vin bobler.

Som for den italienske mousserende vin, er det lavet fra prosecco druer, også kendt som urer, og efter Charmat metode eller italiensk, hvori den anden gæring foregår i rustfri ståltanke, som gør produktionen mere økonomisk.

Er det grunden til, at det er en dyrere champagne ? I del ja, hvis det er sandt, at i sig selv, den forarbejdningsmetode forklarer ikke hvorfor en god ” økonomisk ” champagne kan koste omkring 40 euro og en prosecco i samme kategori koster kun 12 til 15. Den højere pris champagne skyldes også opfattelsen af luksus produkt, der har været i stand til at generere gennem hele sin historie i forbrugere over hele verden .

Smagen

Champagnen er ældet i længere tid , så der præsenterer typiske noter af en længere kontakt med gær, som kan spænde fra skorpen til oste kage. Boblen er fint og vedholdende, og vi kan også finde smager af mandler, appelsinskal og hvide kirsebær .

I prosecco bemærkede vi mere frugtagtig og blomster aroma, forskelig druesort produkt, med tykkere og mindre vedvarende bobler og smag af tropiske frugter, hasselnød eller vanilje.

 TAGS:Aviva Pink GoldAviva Pink Gold

Aviva Pink Gold

 

 

 TAGS:Aviva PlatinumAviva Platinum

Aviva Platinum

Professioner og erhverv indenfor vin

 

I verdenen af vin findes der flere  TAGS:undefinedembeder som direkte eller indirekte dedikerer sig til fremstillingen, produktionen og salget af vin.

Vinen som står på bordet foran os er ikke kun vinbondens eller sælgerens ansvar. Bag vinen er der en hel række af mennesker som har gjort det muligt at denne magiske væske når frem til os og forsøder vores liv.

Følg med når vi går på opdagelse: vi er sikre på at efter disse oplysninger vil du værdsætte vin endnu mere.

·  Agronomen– Denne kunne siges at være vinbondens videnskabelige rådgiver, som studerer vinplanterne, deres forbedringer og deres produktion.

· Ampelografen– Dette er videnskabsmanden som er specialiseret i studiet og identificeringen af vinplanten og dens forskellige arter.

·  Ampelologogen – Biologi-videnskabsmand som studerer vinstokken fra dens  dyrkning, den geografiske oprindelse, samt vinstokkenes tilpasning til forskellige jorde og klimaer, deres patologier og de særlige behandlinger de bør udsættes for.

·  Vinbonde– Person som dyrker vinplanterne fra deres såning til den endelig høst. Man kunne sige at denne er en af grundsøjlerne indenfor vinens fremstilling

·  Vinhøster – Person som er ansvarlig for høstningen af vinstokken: denne  bestemmer det præcise og oplagte øjeblik til plukningen, baseret på modningen og sukkerindholdet af vinstokkene.

·  Vinproducenten –  En af de andre grundsøjler for fremstillingen af vin, og for mange den vigtigste. Denne person er ansvarlig for selve vinfremstillingen. 

·  Bødker – Person som står for at fremstille tønder og fade til aldringen af vin.

·  Ønologen –  Person som har studeret vin og vinfremstilling og er ansvarlig for tilsyn og rådgivning under fremstillingen af vinen.

·  Vinsmageren – Ekspert i smagning af vinen: en person med dette erhverv hjælper os til at genkende en god vin: han/hunfremhæver dens kvaliteter og svagheder og giver os en vurdering af den pågældende vin.

·  Sommelieren  – En stor vinkender som hjælper os til at udvælge den perfekte vin til enhver lejlighed og som guider os til den optimale vinparring.

·  Købmanden– Person som ejer en vinkælder, som fremstiller, lagrer eller sælger vin. Han er det sidste led mellem vinen og forbrugeren/forhandleren.

 TAGS:Pintia 2008Pintia 2008

Pintia 2008

 

 

 TAGS:Avalon Zinfandel 2011Avalon Zinfandel 2011

Avalon Zinfandel 2011

 

 

Hvordan man læser en vinetikette

På en vinflaske findes der en masse information som skal fortolkes. Vinens etikette er en af de vigtigste dele: den er – sammen med bagetiketten, flaskens type, kapslen og proppen – som en slags vinens nummerplade, dens identitetstegn. Udover at nyde etikkens design (det emblematiske og kommercielle varemærke), kan du ved hjælp af etiketten undersøge den pågældende vins vigtigste elementer: druen/druerne, producenten eller vingården samt årgangen.

  TAGS:undefined1. Druen, da du med det samme kan beslutte om det er den type vin du har lyst til at drikke.

2. Producenten/vingården/ønologen, da nogle er rigtig gode og andre ikke i lige så høj grad.

3. Årgangen da nogle år er bedre end andre i forhold til de klimatologiske forhold som vinmarkerne har været udsat for (eksempelvis er det smart på en restaurant at tjekke om året for vinhøsten stemmer overens med den bestilte vin – den kan være dyrere eller ikke lige så god)

Udover disse tre stykker vigtig information kan du se oplysninger om alkoholprocent, mængde, vingårdens identifikation og lokalitet, aftapningsvirksomhed, oprindelsesgarantien og  fortegnelse over sundhed og eksport, og det er udtrykkeligt forbudt at etikken måtte indeholde en hvilken som helst information der kunne tilskynde til misbrug.  

I forhold til vinens bagetikette, plejer man her at kunne se mærket for oprindelsesgarantiens regulerende råd, en note om smagen, forslag til servering eller parring og vinens aldring: crianza, reserva eller gran reserva.

At læse en vinetikette kan være lige så let som at læse alfabetet eller lige så svært som at forstå et fremmedsprog: det hele afhænger at hvem der har lavet etiketten og hvor den kommer fra. At opklare en vins mysterier før den åbnes ved at læse etikken kan der skrives en hel bog om, men her prøver vi  blot at give jer de vigtigste værktøjer.

Vinetikker fra den nye verden har som regel en tilgang som er mere ”det her er det det handler om” med druevarianten eller blandingen, vinproducenten, stedet hvor druerne dyrkes og alkoholprocenten tydeligt specificeret på etiketten. Vinene fra den gamle verden har ry for at ”maskere” nøgleinformation, men det forholder sig nu overhovedet ikke sådan. Hvis du ved hvad du leder efter kan du meget let afkode informationen på etiketten.  I stedet for druevarianten er stedet på disse etiketter det vigtigste stykke information – hvor vinen er fra. Vinene fra den gamle verden er vine hvor der er investeret meget i terroir’et, og ikke nødvendigvis i den specifikke drue så hvis du kender regionen så vil du også kunne vide hvilke mulige druer der er til stede i vinen.

Her er nogle eksempler på fortolkning af vinetikker fra andre lande (på engelsk): Italien, Tyskland, Frankrig (Bourgogne), Frankrig (Alsace) og den nye verden. Har du flere eksempler? Nogle tvivlspørgsmål? Vi afventer jeres kommentarer: 

 TAGS:Avalon Zinfandel 2011Avalon Zinfandel 2011

Avalon Zinfandel 2011

 

 

 TAGS:Museum Real Reserva 2010Museum Real Reserva 2010

Museum Real Reserva 2010